سدیم نیتریت (به انگلیسی: Sodium nitrite) با فرمول شیمیایی NaNO2 یک ترکیب شیمیایی با شناسه پاب‌کم ۲۴۲۶۹ است. که جرم مولی آن ۶۸٫۹۹۵۳ g/mol می‌باشد. شکل ظاهری این ترکیب، جامد سفید و یا کمی زرد است.نیتریت سدیم به عنوان نگه دارنده مواد غذایی به ویژه فرآورده های گوشتی استفاده می شود. با فرمول NaNO3 است. پیشگیری از رشد کلوستریدیوم بوتولینیوم ( عامل بوتولیسم؛ مسمومیت غذایی حاد) ؛ بهبود و حفظ طعم و رنگ ماهی و گوشت خشک شده و دود داده به روش خشک ؛ هات داگ ، ژامبون و کالباس و سوسیس